对于这一说法的可信度需要从多方面来分析。从当时的国际背景来看，冷战时期，美苏处于对峙状态，双方在情报领域的斗争十分激烈，西方国家存在夸大苏联间谍活动规模以制造舆论压力的可能性。而且，给出这样的结论往往缺乏确凿公开的证据。

从外交人员的职能角度分析，大部分外交人员主要负责正常的外交事务交流、促进双边关系发展等工作。如果声称至少三分之一涉间谍活动，意味着相当大比例的外交人员背离本职，这与外交工作的常规情况不符。

此外，给出这一说法的主体很关键。若出自西方国家，由于存在政治目的，其说法可能带有偏见；若有客观中立的第三方调查，结论会更具可信度。但在很多情况下，此类说法多是一方之词，没有经过严格的司法调查与公开验证。

综上所述，“700名苏联外交人员中至少三分之一涉间谍活动”这一说法的可信度存疑，需要更客观的证据与调查来支撑。