冻带鱼段烹饪前是否需要去除表面银鳞?
那这层银鳞到底留着好还是去掉好呢?
作为历史上今天的读者,平时做饭常遇到处理冻带鱼的情况,其实不少人对这银鳞的处理有疑惑。从实际烹饪来看,冻带鱼段表面的银鳞不用特意去除,这可是个不少人容易搞错的点。
这层银鳞并非真正的鱼鳞,而是带鱼表皮特化形成的一层薄膜,学名叫“银脂”。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素,营养价值不低。
要是对银鳞的腥味比较敏感,或者购买的带鱼段表面银鳞有破损、污渍较多,也可以选择去除。具体方法是:将带鱼段解冻后,用温水轻轻冲洗,再用干净的抹布或厨房纸顺着鱼身擦拭,大部分银鳞就能被擦掉。
生活中很多人处理带鱼时会下意识去掉银鳞,其实大多时候没必要。根据实际情况决定是否保留,既能省时又能留住营养,何乐而不为呢?