gbt1355-2021标准适用于哪些类型的小麦粉加工产品？

那这个标准具体适用于哪些小麦粉加工产品呢？是否涵盖了我们生活中常见的所有小麦粉种类？

一、适用的核心小麦粉产品类型

GB/T 1355-2021标准主要针对通用小麦粉，这类产品在我们的日常生活中最为常见。具体包括： - 特制一等小麦粉：这类面粉精细度高，口感细腻，适合制作馒头、包子、饺子等需要松软口感的面食。 - 特制二等小麦粉：精细度稍低于特制一等，性价比高，常用于制作面条、烙饼等。 - 标准粉：保留了较多的小麦麸皮，营养更丰富，适合制作馒头、花卷等。 - 普通粉：口感较为粗糙，适合制作油条、麻花等油炸食品。

我们常吃的面包用小麦粉在其中吗？其实，面包用小麦粉有专门的标准，不在此范围内，而上述这些通用小麦粉则完全被GB/T 1355-2021覆盖。

| 适用产品类型 | 主要用途 | 特点 | |--------------------|------------------------------|--------------------------| | 特制一等小麦粉 | 馒头、包子、饺子 | 精细度高，口感松软 | | 特制二等小麦粉 | 面条、烙饼 | 性价比高，适用性较广 | | 标准粉 | 馒头、花卷 | 保留部分麸皮，营养较好 | | 普通粉 | 油条、麻花等油炸食品 | 口感稍粗，耐炸性好 |

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二、不在标准覆盖范围内的小麦粉产品

为什么有些小麦粉不在这个标准里呢？因为它们有更专业的用途，需要更细化的标准来规范。比如： - 专用小麦粉：像蛋糕粉、面包粉、饼干粉等，这类面粉的蛋白质含量、面筋强度等指标有特殊要求，由对应的专用标准规定。 - 全麦粉：由于保留了完整的小麦籽粒，包括麸皮、胚芽等，其营养成分和加工工艺与通用小麦粉不同，适用其他标准。 - 预拌粉：添加了糖、添加剂等成分的预拌面粉，属于复合产品，不在GB/T 1355-2021的适用范畴。

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三、标准适用的场景与意义

对于生产企业来说，遵循这个标准能明确生产要求，保证产品质量的稳定性。消费者在购买小麦粉时，看到产品标注符合GB/T 1355-2021，就能大致判断其属于通用类型，适合日常家庭烹饪。

作为历史上今天的读者（www.todayonhistory.com），我发现身边很多人在选购面粉时，会特意查看是否符合这个标准。这说明大家对食品标准的关注度在提高，而标准的明确也确实给消费者带来了便利。

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四、对标准适用范围的深入理解

是不是只要是小麦加工的粉类都算呢？显然不是。该标准强调的是“通用”，即满足大多数日常饮食需求的小麦粉。那些为特定食品定制的、成分或工艺特殊的小麦粉，就需要其他标准来约束。

比如，家里做蛋糕用的低筋面粉，它的蛋白质含量远低于通用小麦粉，所以不适用GB/T 1355-2021，这也体现了标准分类的科学性。

据不完全统计，目前市场上流通的小麦粉中，约70%属于GB/T 1355-2021覆盖的通用类型。这意味着这个标准与我们的日常饮食联系十分紧密，了解它能帮助我们更精准地选择适合的面粉。