Shiga毒素在食品安全检测中的应用到底有哪些最新进展呢？

新型检测技术发展

传统的Shiga毒素检测方法操作复杂且耗时长，近年来一些新型检测技术取得进展。比如基于纳米技术的检测方法，纳米材料具有独特的光学和电学性质，能够显著提高检测的灵敏度和特异性。以纳米金为例，其与特定抗体结合后，通过颜色变化就可实现对Shiga毒素的快速检测，操作相对简便，能在短时间内得出结果。

多技术联用趋势

单一检测技术往往存在一定局限性，现在多采用多种技术联用的方式。将免疫检测技术与分子生物学技术结合，先利用免疫磁珠对样本中的Shiga毒素进行富集，再通过聚合酶链式反应（PCR）对其基因进行扩增和检测，这样既能提高检测的准确性，又能降低检测下限，有效检测出低浓度的Shiga毒素。

快速便携设备研发

为了满足现场快速检测的需求，研发出了一些快速便携的检测设备。这些设备体积小、操作简单，不需要专业的实验室环境和复杂的仪器设备。例如手持式荧光检测仪，它基于荧光免疫分析原理，能在数分钟内完成对食品中Shiga毒素的检测，适用于食品生产、加工、流通等各个环节的现场筛查。

应用范围拓展

Shiga毒素的检测不再局限于常见的食品种类，其应用范围不断拓展。除了肉类、奶制品等传统检测对象外，现在还应用于水产品、果蔬等食品的检测。同时，在食品原料、食品添加剂以及饮用水等领域也开始进行Shiga毒素的检测，进一步保障了食品安全的全链条监控。