如何让鱼头汤既鲜美又不腥？

选材与处理

火候与调味

1. 热锅冷油：油温五成热时下鱼头，煎至两面金黄锁住鲜味。
2. 炖煮技巧：
   • 加入姜片、料酒焯水去腥，再倒入开水（非冷水）避免肉质紧缩。
   • 大火煮沸后转小火慢炖20分钟，最后加盐、白胡椒粉调味。
3. 增香秘诀：出锅前撒少许葱花或淋香油，提升香气。

常见问题解答

• Q：鱼汤总不清澈？
  A：焯水时撇净浮沫，炖煮全程避免频繁开盖。
• Q：如何让汤更鲜？
  A：可加少量虾干或鸡骨架同炖，鲜味叠加。

健康小贴士

• 控制油盐摄入，高血压患者可减少盐量，用菌菇提鲜。
• 鱼头富含蛋白质和不饱和脂肪酸，建议每周食用1-2次。

（注：以上内容基于传统烹饪经验整理，实际操作请根据个人口味调整。）