公共食堂制度是特定历史时期的产物，在三年困难时期有其独特的运作方式，同时其弊端也对粮食危机起到了加速作用。

公共食堂制度在三年困难时期的运作

• 供餐模式：公共食堂以集体为单位统一供应饮食。一般采取大锅饭的形式，按人头分配食物。例如，食堂每日固定时间开饭，人们凭饭票或记号前来就餐，无论男女老少，在食物分配上遵循大致相同的标准。
• 粮食来源：主要依靠集体生产所得的粮食。生产队将收获的粮食统一上缴，一部分留作公共食堂的口粮。此外，国家也会根据各地情况进行一定的粮食调配，但在困难时期，国家整体粮食供应也较为紧张。
• 管理模式：由生产队或大队进行管理。设有专门的食堂管理人员，负责采购食材、安排炊事人员、分配食物等工作。食堂的收支情况也会定期向社员公布，接受监督。

公共食堂制度弊端加速粮食危机的表现

公共食堂制度在三年困难时期的运作方式有其时代背景和特点，但制度本身的弊端在一定程度上加剧了当时的粮食危机。