怎样才能正确处理牛杂，既去除腥味又保留营养成分呢？

前期准备

• 挑选新鲜牛杂：新鲜的牛杂腥味相对较轻，且营养成分保留更完整。选购时注意观察色泽、闻气味，避免选择有异味或颜色异常的牛杂。
• 初步清洗：将牛杂放在流动水下冲洗，去除表面的血水和杂质。对于一些较脏的部位，如牛肚，可翻转过来，用盐或淀粉反复搓洗，再用清水冲净。

去除腥味

保留营养

• 合理烹饪：避免高温油炸等方式，因为高温会破坏牛杂中的营养成分。可以选择炖煮、卤制等方式，这些烹饪方式能使牛杂在相对较低的温度下煮熟，最大程度保留营养。
• 控制时间：烹饪时间不宜过长，以免营养成分流失过多。一般炖煮时间控制在1-2小时左右，根据牛杂的种类和大小适当调整。