制作泡鸭爪真的有必要添加苹果片或芥末来提味吗？这取决于个人的口味偏好和想要达到的风味效果。以下从不同方面为你分析：

苹果片的作用

• 增添风味：苹果本身带有清甜的果香，在泡鸭爪时加入苹果片，能为鸭爪带来清新的口感，让味道更加丰富，中和泡椒等调料的辛辣味。
• 软化肉质：苹果中的酸性物质对鸭爪的肉质有一定的软化作用，使鸭爪吃起来更软糯。
• 示例：如果你喜欢清爽、酸甜口味的泡鸭爪，添加苹果片是个不错的选择，例如在一些东南亚风味的泡鸭爪中，就会加入苹果等水果增添独特风味。

芥末的作用

• 刺激口感：芥末具有强烈的刺激性味道和独特的辛辣感，能为泡鸭爪带来刺激的味觉体验。
• 杀菌作用：芥末有一定的杀菌功效，在一定程度上可帮助保存泡鸭爪。
• 示例：对于喜欢重口味、追求刺激的人来说，加入芥末能让泡鸭爪的味道更有冲击力，像日式风格的泡物中，芥末就是常见的提味调料。

不添加的理由

• 保留本味：如果希望泡鸭爪呈现传统、纯粹的风味，不添加苹果片和芥末，能让泡椒、香料等原本的味道充分展现。
• 适应大众：苹果片和芥末的味道比较特殊，并非所有人都能接受，不添加可以满足更广泛人群的口味需求。

总之，制作泡鸭爪时是否添加苹果片或芥末提味，完全根据个人喜好来决定。你可以先小批量尝试添加，看看是否符合自己的口味。