究竟为什么柠檬会如此之酸呢？

这主要是因为柠檬中含有大量的酸性物质。其中，柠檬酸是最为突出的一种。柠檬酸在柠檬果实中所占比例较高，它赋予了柠檬强烈的酸味。

从生理角度来讲，柠檬树为了保护自己的果实不被轻易掠食，在进化过程中逐渐让果实产生大量酸性物质。这种酸涩的味道使得很多动物不愿意去食用，从而保证了种子有机会更好地传播和繁衍。

此外，柠檬的生长环境也对其酸度有一定影响。在光照充足、昼夜温差大的环境下生长的柠檬，往往会积累更多的有机酸，导致其味道更酸。