学包馄饨视频中如何调配鲜香不散的肉馅？？
2025-07-28 09:28:15
学包馄饨视频里到底怎样调配出鲜香不散的肉馅呢？选肉很关键肥瘦比例：建议选择
最佳答案
学包馄饨视频里到底怎样调配出鲜香不散的肉馅呢？
选肉很关键
- 肥瘦比例：建议选择肥瘦比例为3:7或者2:8的猪肉，这样调出的肉馅既有肥油带来的香味，又有瘦肉的紧实口感。比如用前腿肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，是做馄饨肉馅的不错选择。
- 新鲜度：新鲜的肉才能保证肉馅的鲜美。购买时要选择色泽红润、富有弹性、没有异味的肉。
调料要适量
| 调料 | 作用及用量 |
|---|---|
| 盐 | 适量的盐可以调出肉的鲜味，一般500克肉用5-7克盐。 |
| 生抽 | 增加肉馅的咸鲜味道，500克肉用15-20毫升生抽。 |
| 老抽 | 为肉馅上色，用量不宜过多，500克肉用5-10毫升即可。 |
| 蚝油 | 提升鲜味，500克肉用10-15克蚝油。 |
| 料酒 | 去腥增香，500克肉用10-15毫升料酒。 |
| 葱姜水 | 分多次加入肉馅中，每次加入后顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，500克肉大约用100-150毫升葱姜水。 |
| 胡椒粉 | 增添风味，500克肉用1-2克胡椒粉。 |
搅拌有技巧
- 方向一致：顺着一个方向搅拌肉馅，这样可以让肉馅上劲，口感更紧实，鲜香味道也不容易散开。
- 力度适中：搅拌时力度要适中，既不能太轻导致肉馅不够上劲，也不能太重把肉搅碎。一般搅拌5-10分钟，直到肉馅变得粘稠有弹性。
2025-07-28 09:28:15
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