广西扣肉的肉质为什么如此软糯？蒸制时如何判断火候？糖色与酱油的黄金比例是多少？这些细节直接影响成品口感。以下是完整制作流程：

一、核心材料与工具

二、关键制作步骤

1. 肉质处理

• 五花肉冷水浸泡2小时去腥
• 沸水焯煮时加入姜片、料酒
• 表面用钢针扎孔（每平方厘米5-6个）

2. 腌制技巧

• 糖色制作：冰糖+清水1:3小火熬至琥珀色
• 混合酱汁：糖色+生抽+老抽+腐乳汁（比例4:3:2:1）
• 肉片裹粉：淀粉与糯米粉1:1混合

3. 蒸制要点

• 桂叶处理：沸水烫软后擦干
• 叠放顺序：肉皮朝下→桂叶→肉片→酱汁
• 蒸制参数：高压锅上汽后40分钟/普通蒸锅2小时

三、常见问题解答 Q：没有桂花叶可以用什么替代？ A：可用新鲜荷叶（需提前浸泡30分钟）或桑叶，但风味会有差异

Q：如何判断蒸制完成？ A：用筷子能轻松穿透最厚部位，肉皮呈现半透明状

四、风味升级技巧

1. 酱料创新：加入5%的广西黄豆酱
2. 肉片厚度：控制在0.8-1cm最佳
3. 蒸制后处理：倒扣冷却15分钟再切片

注：本教程严格遵循《食品安全法》要求，所有食材处理均符合卫生标准。建议使用食品级蒸制工具，避免金属容器直接接触高温酱汁。