如何确保瓜子受热均匀？如何避免炒焦？

基础材料与工具

制作步骤详解

1. 预处理瓜子

   • 清洗瓜子：用清水浸泡10分钟，去除表面杂质。
   • 晾干水分：平铺于厨房纸吸干表面水分，避免炒制时油溅。

2. 热锅冷油技巧

   • 先干烧铁锅至冒烟，再倒入油晃动锅体均匀润锅。
   • 油温五成热（约150℃）时下瓜子，避免高温爆油。

3. 翻炒关键点

   • 保持中小火，用锅铲持续翻动，每30秒调整锅体倾斜角度。
   • 炒制10分钟后转小火，此时瓜子开始发出“噼啪”声。

4. 判断熟透标准

   • 视觉：瓜子表皮呈均匀浅棕色，纹路清晰。
   • 嗅觉：散发坚果香气，无焦糊味。
   • 触觉：夹出一颗轻捏即碎，内部无硬芯。

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常见问题解答

• 瓜子发苦怎么办？
  原因：瓜子本身含葫芦素（天然毒素）。
  解决：延长炒制时间至20分钟，高温分解毒素。

• 如何提高去壳率？
  技巧：炒制后冷却至40℃左右，用塑料袋密封闷1小时再搓壳。

（注：以上内容基于传统烹饪经验整理，实际操作需根据设备调整火候）