怎样才能选到新鲜的牛子盖肉呢？以下为你提供一些选购要点：

看色泽

新鲜的牛子盖肉颜色鲜红且均匀，有光泽。若肉色发暗、发灰，可能不新鲜。例如，正常新鲜的牛子盖肉如同清晨初升太阳般红润，而不新鲜的则像被阴霾笼罩，色泽暗淡。

摸弹性

用手指按压牛子盖肉，新鲜的肉弹性好，按压后能迅速恢复原状。如果按压后凹陷久久不能恢复，说明肉质可能已不新鲜。就像弹性十足的皮球，一按马上回弹，而缺乏弹性的肉则如同泄气的皮球。

闻气味

新鲜的牛子盖肉具有正常的肉香味。若有刺鼻的异味、腐臭味，那肯定不能购买。这就好比新鲜水果散发着香甜的气息，而变质的水果则会有难闻的味道。

查水分

观察肉的表面，新鲜的牛子盖肉表面略显干燥，不黏手。若表面水分过多，甚至有血水渗出，可能是注水肉或者存放时间过长。比如一块干爽的毛巾和一块湿漉漉还滴着水的毛巾，前者更接近新鲜肉的状态。