如何通过预处理让小米酥达到入口即化的酥脆口感?
步骤 | 操作要点 | 作用说明 |
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1.清洗沥干 | 用清水淘洗2-3次,去除浮尘和杂质 | 减少小米表面残留物,提升口感纯净度 |
2.浸泡控水 | 冷水浸泡1小时,中途换水1次 | 软化表皮淀粉,后续蒸煮更易熟透 |
3.蒸煮熟化 | 中火蒸20分钟,中途翻动防粘连 | 彻底熟化淀粉,奠定酥脆基础 |
4.晾晒脱水 | 平铺于通风处晾晒4-6小时,或低温烤箱烘干 | 降低水分含量至10%以下,锁住酥脆感 |
5.炒制定型 | 小火翻炒5分钟至微黄,冷却后过筛 | 去除余湿,筛除碎粒保证颗粒完整 |
小贴士:亲测有效!小米浸泡后需彻底控干,否则蒸煮时易结块影响口感。